Este un proces fizico-chimic de transformare a unui product, cu ajutorul microorganismelor (fermenti, drojdii) intr-un produs organic final. Exista mai multe tipuri de fermentatie: alcoolica, lactica, malo-lactica, butirica, denumite dupa produsul final care prezinta importanta cea mai mare dupa incheierea procesului fizico-chimic.(biochim.)
Fermentatia
